Τον τελευταίο καιρό, έχω μια ιδιαίτερη αδυναμία στην κινόα. Κι αυτό γιατί μαγειρεύεται γρήγορα και χωρίς δυσκολίες, είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη και αμινοξέα και μπορεί άνετα να αντικαταστήσει το ρύζι ή τα ζυμαρικά με τον πιο υγιεινό τρόπο. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για πεντανόστιμα γεμιστά κολοκυθάκια με κινόα που είναι από τις αγαπημένες μου. Ελπίζω να αρέσει και σ’ εσάς.
Υλικά
- ½ κούπα κινόα
- 1 κούπα φασόλια βανίλιες (μαγειρεμένα ή από κονσέρβα)
- 4 μεγάλα κολοκυθάκια
- 1 κούπα φρέσκα ντοματίνια
- ½ κούπα αμύγδαλα
- 1 κουταλιά της σούπα σκόρδο σε σκόνη
- 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Μέθοδος
Μαγειρεύουμε την κινόα ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
Μαγειρεύουμε τα φασόλια – ή ξεπλένουμε πολύ καλά αν χρησιμοποιούμε κονσέρβα.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση (κατά μήκος) και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε τα κολοκυθάκια – η κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
Κόβουμε τα ντοματίνια στα τέσσερα.
Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα χτυπάμε για λίγο (δεν τα κάνουμε σκόνη).
Στο κατσαρολάκι με τη μαγειρεμένη κινόα, προσθέτουμε τα φασόλια, τα ντοματίνια, τα αμύγδαλα, το σκόρδο, μισή κούπα από την παρμεζάνα και μία κουταλιά από το ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε.
Με ένα κουτάλι, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια που βρίσκονται ήδη στο ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα και μια κουταλιά ελαιόλαδο, καλύπτουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, μέχρι τα κολοκύθια να είναι τρυφερά.
Αφαιρούμε το καπάκι (ή το αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Πρόταση
Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.
Κείμενο: Χρυσάνθη Ξηρουχάκη
Φωτογραφίες: EveryWomangr
Στο EveryWoman.gr χαιρόμαστε όταν θέλεις να αναδημοσιεύσεις κάποιο post μας. Θα σε παρακαλούσαμε όμως να αναφέρεις πάντοτε την πηγή βάζοντας ένα link, ώστε να γνωρίσουν κι άλλοι το blog/magazine μας. Ευχαριστούμε πολύ.
Όλα τα posts του EveryWoman.gr αφορούν στις προσωπικές μας απόψεις και είναι γραμμένα σύμφωνα με το δικό μας γούστο. Στόχο έχουν να σε εμπνεύσουν για κάτι καινούργιο. Θα χαρούμε πολύ να μας στείλεις και δικές σου προτάσεις και ιδέες στο info@everywoman.gr.
