Μπορεί η συνταγή που θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα να μας «συστήνεται» ως συνταγή πρωινού, όμως θα ήθελα να σας ενημερώσω ότι το σημερινό πιάτο λαχανικών μπορεί άνετα να σερβιριστεί και για μεσημεριανό και για βραδινό. Γιατί είναι μια πολύ ευέλικτη, ελαφριά και υγιεινή πρόταση, χωρίς λάδι, που μπορεί να συνοδεύσει το κυρίως γεύμα ή να αποτελέσει το κυρίως πιάτο από μόνη της. Και φυσικά ο τίτλος μου δε λέει ψέματα: μπορεί εύκολα να φαγωθεί ως ένα χορταστικό πρωινό.
Πολύχρωμο πιάτο λαχανικών
(4 μερίδες, περίπου 360 θερμίδες η μερίδα)
Υλικά
- 8-10 πατάτες (μέτριο προς μικρό μέγεθος)
- 1 κολοκύθι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κρεμμύδι
- 1 κούπα μανιτάρια
- 1½ κούπα φασόλια μαγειρεμένα (ή πολύ καλά ξεπλυμένα αν χρησιμοποιούμε κονσέρβα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και χωρίς να τις καθαρίσουμε (ή αφήνοντας αρκετή από τη φλούδα πάνω στην πατάτα) τις κόβουμε σε κυβάκια.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, και τοποθετούμε τα κυβάκια πατάτας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε το κολοκύθι, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες.
Τοποθετούμε όλα τα κομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τα φασόλια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο κι ανακατεύουμε πολύ καλά.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και προσθέτουμε το μείγμα λαχανικών στο ταψί (μαζί με τις πατάτες). Φροντίζουμε τα λαχανικά να είναι ομοιόμορφα απλωμένα πάνω στο ταψί.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμα.
Πρόταση
Σερβίρουμε με κέτσαπ ή πικάντικη σάλσα και συνοδεύουμε με αυγά μαγειρεμένα με τον αγαπημένο μας τρόπο.
Κείμενο: Χρυσάνθη Ξηρουχάκη
Φωτογραφίες: EveryWomangr
Στο EveryWoman.gr χαιρόμαστε όταν θέλεις να αναδημοσιεύσεις κάποιο post μας. Θα σε παρακαλούσαμε όμως να αναφέρεις πάντοτε την πηγή βάζοντας ένα link, ώστε να γνωρίσουν κι άλλοι το blog/magazine μας. Ευχαριστούμε πολύ.
Όλα τα posts του EveryWoman.gr αφορούν στις προσωπικές μας απόψεις και είναι γραμμένα σύμφωνα με το δικό μας γούστο. Στόχο έχουν να σε εμπνεύσουν για κάτι καινούργιο. Θα χαρούμε πολύ να μας στείλεις και δικές σου προτάσεις και ιδέες στο info@everywoman.gr.
