Το μυστικό που κάνει το πιάτο που θα σας προτείνω σήμερα ξεχωριστό, είναι η βελούδινη, κρεμώδης σάλτσα από φιστίκια κάσιους που είμαι σίγουρη πως θα τη λατρέψετε. Κι επειδή μπορεί άνετα να συνοδεύσει και ρύζι εκτός από ζυμαρικά, υπάρχουν πολλές πιθανότητες να γίνει η αγαπημένη σας σάλτσα. Όσο για το σημερινό πιάτο; Πανεύκολο και πανέτοιμο σε τρία μόλις βήματα: βράζουμε τα ζυμαρικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Τόσο απλά, τόσο γρήγορα και τόσο νόστιμα.
Vegan πένες με μανιτάρια
(6 μερίδες, περίπου 400 θερμίδες η μερίδα)
Υλικά
- 1 πακέτο πένες ή ριγκατόνι ολικής άλεσης
- 1 κούπα φιστίκια κάσιους (ωμά / όχι αλατισμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 1 κούπα γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κούπες μανιτάρια
- 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
- πιπέρι
Μέθοδος
Βράζουμε τα φιστίκια κάσιους για περίπου 15 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα αφήσουμε να μουλιάσουν από βραδύς.
Ετοιμάζουμε τις πένες ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Πριν σουρώσουμε τα ζυμαρικά, κρατάμε μισή κούπα από τα υγρά τους και την αφήνουμε στην άκρη.
Όσο βράζουν οι πένες, ετοιμάζουμε τη σάλτσα κάσιους ως εξής: ρίχνουμε τα κάσιους, τη σκόνη σκόρδου, το γάλα αμυγδάλου, το χυμό λεμονιού και το αλάτι στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλες φέτες ή κομμάτια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν, σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
Ρίχνουμε τη σάλτσα στα μανιτάρια, προσθέτουμε τα υγρά από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε ελαφρά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τις μαγειρεμένες πένες και το βασιλικό (μόνο τα φύλλα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια), λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Πρόταση
Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοκομμένο μαϊντανό και λίγες σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού.
Κείμενο: Χρυσάνθη Ξηρουχάκη
Φωτογραφίες: EveryWomangr
Στο EveryWoman.gr χαιρόμαστε όταν θέλεις να αναδημοσιεύσεις κάποιο post μας. Θα σε παρακαλούσαμε όμως να αναφέρεις πάντοτε την πηγή βάζοντας ένα link, ώστε να γνωρίσουν κι άλλοι το blog/magazine μας. Ευχαριστούμε πολύ.
Όλα τα posts του EveryWoman.gr αφορούν στις προσωπικές μας απόψεις και είναι γραμμένα σύμφωνα με το δικό μας γούστο. Στόχο έχουν να σε εμπνεύσουν για κάτι καινούργιο. Θα χαρούμε πολύ να μας στείλεις και δικές σου προτάσεις και ιδέες στο info@everywoman.gr.
