Η Μινεστρόνε είναι μια ιταλική σούπα που φτιάχνεται κυρίως με λαχανικά συνδυασμένα με κάποιο ζυμαρικό και κάποιο όσπριο. Είναι νόστιμη και χορταστική, γεμάτη φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, ιδανική για τις κρύες μέρες. Η συνταγή που θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα ετοιμάζεται σε πολλή λίγη ώρα, χρησιμοποιώντας μόνο μια κατσαρόλα και θα σας λύσει τα χέρια κάποιες μέρες που δεν υπάρχει αρκετός χρόνος (ή διάθεση) για μαγείρεμα.
Σούπα Μινεστρόνε
(6 μερίδες, περίπου 230 θερμίδες η μερίδα)
Υλικά
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
- 2 καρότα
- 1 κολοκύθι
- 1 κούπα πράσινα φασολάκια
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 3 κούπες ντομάτα ψιλοκομμένη (με το χυμό)
- 2 κουταλιές του γλυκού ρίγανη
- 1 κουταλιά του γλυκού χυμό λεμόνι
- 1 ½ κούπα μακαρονάκι κοφτό ολικής άλεσης
- 2 κούπες φρέσκο σπανάκι
- 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
Μέθοδος
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό και τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
Εν τω μεταξύ, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα κόκκινα φασόλια και κόβουμε σε φέτες τα καρότα, το κολοκύθι και σε μικρά κομμάτια τα πράσινα φασολάκια.
Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τη ντομάτα, τη ρίγανη, το λεμόνι και το κοφτό μακαρονάκι.
Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 με 20 λεπτά.
Βγάζουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού και το σπανάκι και τα αφήνουμε να μαραθούν για περίπου 10 λεπτά πριν σερβίρουμε τη Μινεστρόνε.
Πρόταση
Για ακόμα πιο γρήγορη προετοιμασία, μπορούμε να ετοιμάσουμε τα ζυμαρικά από την προηγούμενη μέρα και να τα ρίξουμε στη σούπα στο τέλος, μαζί με το σπανάκι και το βασιλικό.
Κείμενο: Χρυσάνθη Ξηρουχάκη
Φωτογραφίες: EveryWomangr
Στο EveryWoman.gr χαιρόμαστε όταν θέλεις να αναδημοσιεύσεις κάποιο post μας. Θα σε παρακαλούσαμε όμως να αναφέρεις πάντοτε την πηγή βάζοντας ένα link, ώστε να γνωρίσουν κι άλλοι το blog/magazine μας. Ευχαριστούμε πολύ.
Όλα τα posts του EveryWoman.gr αφορούν στις προσωπικές μας απόψεις και είναι γραμμένα σύμφωνα με το δικό μας γούστο. Στόχο έχουν να σε εμπνεύσουν για κάτι καινούργιο. Θα χαρούμε πολύ να μας στείλεις και δικές σου προτάσεις και ιδέες στο info@everywoman.gr.
